¿Sabías esto del café colombiano?

“El 95% del café que tomas... ¡no es lo que crees!”

Café comercial:
- Se enfoca en volumen y precio bajo.
- Utiliza granos de menor calidad, mezclando variedades (como Arabica y Robusta) para reducir costos.
- No sigue estándares rigurosos; puede incluir defectos (granos rotos, fermentados o con hongos).
Café de especialidad:
- Debe cumplir estándares de la Specialty Coffee Association (SCA): puntuación mínima de 80/100 en catación (evaluación por expertos).
- Usa granos Arabica de alta calidad, cultivados en condiciones óptimas (altitud, clima, suelo).
- Cero defectos primarios (ej: granos dañados) y máximo 5 defectos secundarios por 300 g.

Café comercial:
- Mezcla granos de múltiples regiones o países para mantener un sabor uniforme.
- Poca transparencia sobre el origen.
Café de especialidad:
- Prioriza la trazabilidad: se conoce la finca, región o incluso el productor.
- Resalta características únicas del terruño (terroir), como notas florales, frutales o ácidas.

Café comercial:
- Procesamiento industrial (secado mecánico, menor cuidado en la fermentación).
- Tueste oscuro para homogeneizar sabores y ocultar defectos.
Café de especialidad:
- Procesamiento artesanal (métodos como lavado, natural o honey).
- Tueste ligero o medio para preservar perfiles sensoriales únicos.

Café comercial:
- Perfil simple: amargo, ahumado o genérico (por el tueste oscuro y mezclas).
Café de especialidad:
- Sabores complejos y distintivos: notas de frutas, chocolate, caramelo, flores o especias, según su origen.
- Acidez equilibrada y cuerpo definido.

Café comercial:
- Precio bajo (USD $5–15/kg), pero con prácticas que pueden perjudicar a productores (pagos injustos).
Café de especialidad:
- Precio alto (USD $20–100/kg o más) debido a la calidad y prácticas éticas.
- Relación directa con agricultores, pagos justos y apoyo a prácticas sostenibles.

Café comercial:
- Suele ser almacenado por meses (incluso años) en condiciones no óptimas.
Café de especialidad:
- Se consume fresco (se recomienda usar en semanas posteriores al tostado).
- Empaques con válvula de desgasificación para preservar aromas.